وی با اشاره به فرهنگ غذایی غنی ایرانیان و مصرف سرانه بالای نان در کشور، توجه به ارزش تغذیه‌ای نان را عاملی مؤثر در پیشگیری از بیماری‌ها و ارتقای سلامت عمومی دانست و بر لزوم اصلاح الگوی مصرف نان در سبد غذایی خانوارها تأکید کرد.

 شهرآئینی با بیان اینکه نان کامل از آرد گندم سبوس‌دار تهیه می‌شود و تمامی اجزای دانه گندم شامل سبوس، جوانه و آندوسپرم در آن حفظ می‌شود، افزود: در فرآیند تولید آرد سفید، سبوس و جوانه حذف می‌شود که این امر موجب از دست رفتن بخش قابل توجهی از فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی می‌گردد.

 وی سبوس را منبع اصلی فیبر غذایی و ویتامین‌های گروه B، جوانه را سرشار از ویتامین E، آنتی‌اکسیدان‌ها و چربی‌های مفید و آندوسپرم را تأمین‌کننده نشاسته و پروتئین معرفی کرد و گفت: هرچند نان کامل رنگ تیره‌تری دارد، اما از نظر ارزش تغذیه‌ای برتری قابل توجهی نسبت به نان تهیه‌شده از آرد سفید دارد.

 مسئول واحد تغذیه معاونت بهداشتی سبزوار با اشاره به نتایج مطالعات علمی، مصرف نان کامل را در کاهش خطر ابتلا به دیابت، بیماری‌های قلبی‌عروقی، چاقی، اختلالات گوارشی، بیماری‌های متابولیکی و برخی سرطان‌ها مؤثر دانست و افزود: این تغییر ساده در الگوی تغذیه‌ای می‌تواند به کنترل وزن، پیشگیری از بیماری‌های غیرواگیر و کاهش هزینه‌های درمانی کمک کند.

 وی با بیان نکات مهم در تهیه نان کامل، بر طبیعی بودن فرآیند ورآمدن خمیر و پرهیز از استفاده از جوش شیرین، فاصله حداقل دو ساعته بین خمیرگیری تا پخت و کاهش مصرف نمک در خمیر تأکید کرد.

 شهرآئینی همچنین نان‌های کامل صنعتی تولیدشده در کارخانه‌های دارای مجوز بهداشتی را به دلیل رعایت اصول بهداشتی و دخالت کمتر نیروی انسانی، از سالم‌ترین انواع نان عنوان کرد.

 وی هدف پویش ملی نان کامل را افزایش آگاهی عمومی، تغییر رفتارهای تغذیه‌ای و گسترش دسترسی جامعه به نان سالم و باکیفیت دانست و این پویش را فرصتی برای همکاری تولیدکنندگان، نانوایان و متولیان سلامت در جهت ارتقای سلامت فردی و اجتماعی عنوان کرد.